Julio César SÁNCHEZ GARCÍA.-
Para el presidente electo del Sistema Producto Maguey Mezcal de Oaxaca, Daniel García López, a pesar de que existe un boom del mezcal, en el sentido de que ahora todo el mundo lo prueba y está consciente de la calidad de esta bebida espirituosa, los mezcaleros se quejan por la falta de ganancias.
Refirió que si bien es cierto que producen el 80 o 90 % a nivel nacional e internacional, al recorrer los nueve rutas del mezcal: Tlacolula de Matamoros, San Carlos Yautepec, Miahuatlán de Porfirio Díaz, Sola de Vega, Ejutla de Crespo, Ocotlán de Morelos, Zimatlán de Álvarez, Mixteca y Sierra Norte, los productores se encuentran en aprietos económicos.
También sugirió que hay que reforzar el tema de COMERCAM, “hay que ayudarlos, darle la mano, porque mientras más avancemos en esto, cada vez más gente va a tratar de adulterarlo, porque como no salen sus costos y el mercado les está exigiendo cantidades industriales, entonces, la rato no van a poder salir, porque a los productores de maguey-mezcal les llega una marca, les dice que les compran cinco mil litros al mes, y por su desesperación por vender el líquido, firman un contrato, en el cual está tasado un precio fijo de aquí a cinco años, sin tomar en cuenta las subidas y bajas de precio, las inflaciones, no lo toman en cuenta”.
Por lo cual, García López, ofrece un cuerpo jurídico que está disponibles las 24 horas del día, para que revise los contratos, de asesoría, los encamine y tengan el mejor trato posible para todos, ni más para unos ni menos para otros, que las marcas y los productores de mezcal, ganen lo justo, “también tenemos el servicio contable fiscal, un despacho completamente dedicado a esto, porque a lo largo de las historias los productores de maguey-mezcal, cuando reciben un programa de gobierno, los dan de alta en Hacienda, para generar su Registro Federal de Causantes (RFC), y de repente dejan de ir, porque no saben”.
Cuando quieren empezar a reactivarse, se dan cuenta que tienen una multota, porque nunca fueron al SAT, “por lo que el tema está para la regularización de todos los asuntos, para ponerlos en orden, porque la industria lo que necesita es certeza y certidumbre jurídica, para empezar hacer negocio”.
Finalmente señaló que lo que él quiere, es que a toda la industria del mezcal le vaya bien, “que así como estamos hoy los oaxaqueños contentos con que el mezcal está de moda, pues también lo que lo producen, estén contentos porque se refleja en sus bolsillos, por lo que, debemos trabajar de la mano con COMERCAM, porque si no articulamos esto, al rato se nos empezará a descomponer esto y los que vamos a sufrir seremos todos, porque al hablar de esta bebida no es solamente de una marca sino de todo el estado de Oaxaca”.
Aseguró que no está en contra de las marcas que llegan de fuera a comprar y llevarse el producto, “ojalá hubiera más marcas, empresarios que quieran invertir, ojala cada vez esto sea mejor, pero lo que es estado haciendo, es explicarles el proceso de elaboración, porque no saben cuándo cuesta una piña de maguey, ya que si hoy lo siembran, en ocho o diez años, lo cosechan”.
Refirió que para ello, se utiliza mucho el auto empleo, en el que familias completas se dan a la tarea de la siembra, o contratan a peones para el barbecho, la preparación del terreno, “lo cual hay que computarlo, tener una bitácora de precios durante el tiempo que se sembró, ese es uno, dos, los maestros magueyeros, tampoco saben vender su mezcal, ignoran cuantos kilos realmente necesitan para producir un litro, lo que saben, es hablar de toneladas, pero no de kilos, y si hablamos de toneladas, no sabemos del rendimiento real por cada piña”.
Para hornear el maguey ocupan a dos o tres personas, así como no le ponen en un precio a la mano de obra del autoempleo, “cuando así lo hagan, sabrán cuando cuesta producir un litro de mezcal por eso es que no sé cómo le hacen las marcas que están fuera, que de repente veo una botella de mezcal en 200 pesos, lo cual se me hace increíble, porque el mezcal se hace de una planta que nace en ocho o diez años, ¿Cuánto nos cuesta mantenerla? Y luego producirla de forma artesanal, como se hace en el 98 % de la producción en Oaxaca”.
En anaqueles nos cuesta el 53 % del Impuesto Especial de Productos y Servicios (IEPS) y el 10 % del Impuesto al Valor Agregado (IVA), “por eso, si cuesta 200 pesos una botella, le das al Sistema de Administración Tributaria y al gobierno, el 63 % de tus utilidades brutas, entonces, ¿A qué precio lo estás comprando el litro? Más mano de obra, etiquetado, botellas, y todos los insumos que lleva, entonces, a mí no me cuadran los números”.
Por lo que cuestionó si están vendiendo mezcal o que es lo que están vendiendo, “si están vendiendo este producto, a quien están perjudicando es al productor del mezcal y él a su vez, al productor de maguey, porque hoy se habla de que existe una crisis de esta materia prima, en mi manera de ver las cosas, no creo que exista crisis, lo que sí es que es económica, porque no saben hacer negocio, nadie sabe ponerle precio a la mano de obra”.
“Por lo que, cuando no se tienen los precios definidos, llega cualquier persona a decir que te vende la piña de maguey a un precio, y se te hace caro porque no tienes los costos, no saben cuáles son en
todo el proceso, por lo que he criticado esta cuestión de manera constructiva, donde señalo que hoy por hoy decimos que somos los mejores productores de maguey-mezcal, pero no lo veo, porque no veo que un día uno de estos productores vaya un domingo con su familia al cine o a un buen restaurante y pague por lo menos mil pesos”, mencionó.
Con 28 años de vivir de la industria del maguey-mezcal cada vez ve menos enriquecidos, aunque sí más descapitalizados a los productores del mezcal, “por lo que propuso que se empiece a entender cuánto realmente cuesta cada proceso, nada más es cosa de hacer números y vender la bebida al precio real, porque por eso, el mezcal está de moda, por los procesos, sabores, forma de elaboración, entonces, eso es lo que básicamente se tiene que hacer”.
